दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी परिभाषित
दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी एक विशेषता कॉफी पीने के दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में हो जाती है. यह जोड़ने कॉफी कॉफी मिश्रणों का एक मिश्रण से निकाला काढ़े से बना है (बागान एक के रूप में इस तरह के और कहा कि साथ Peaberry कासनी कड़वाहट को कम करने के लिए) उबला हुआ दूध और चीनी के साथ. इस मिश्रण को फिर एक में एक गिलास से सख्ती डाल दिया जाता है davarah और फिर से वापस गिलास में. इस प्रक्रिया को एक झाग पैदा करता है, कॉफी सिर्फ घूंट करने के लिए पर्याप्त ठंडा, और चीनी समान रूप से भंग.
दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी के लिए काढ़ा बनाने का कार्य एक पारंपरिक भारतीय कॉफी फिल्टर से निकाला जाता है. जमीन कॉफी पाउडर पहले एक छिद्रित नीचे के साथ कॉफी फिल्टर के ऊपरी डिब्बे में दबाया जाता है और दृढ़तापूर्वक दबाया जाता है. गर्म पानी पाइप धीरे दबाया कॉफी सत्ता के शीर्ष पर डाल दिया जाता है. गर्म पानी जमा कॉफी पाउडर और काढ़े के माध्यम से रिस
यहाँ केसर ट्रेल्स से वीडियो बताता है कि कैसे प्रामाणिक दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी बना है.
सबसे अच्छी जगहों प्रामाणिक दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी खोजने के लिए चेन्नई में की घर कर रहे हैं मद्रास कॉफी या कुंभकोणम में, कुंभकोणम डिग्री कॉफी के घर. तुम भी एक दक्षिण भारतीय आबादी के साथ भारत में बंगलौर में अच्छा दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी और किसी भी दूसरे शहर मिलेगा!
दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी सिर्फ एक जाम नहीं है!
अगर आप सोच रहे हैं, तो दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी के बारे में उपद्रव क्या है, आप आश्चर्य में लंबाई लोगों सुनिश्चित करें कि वे सुबह में फिल्टर कॉफी पहली बात का एक बड़ा कप बनाने के लिए जाना होगा.
कला, दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी और प्यार
हमारे पाठकों में से एक फिल्टर कॉफी के साथ अपने जुनून के बारे में अपनी कहानी साझा है और यह कैसे सुबह में सिर्फ एक जाम किया जा रहा से परे चला जाता.
हमारे आदमी देर रात तक जागते होने वाला. उन्होंने कहा कि पहले नहीं की तुलना में ऊपर हो जाता है 8 सुबह में हूँ. और जब वह हो जाता है, वह कुछ और भी हो सकता है इससे पहले कि प्रामाणिक भारतीय फिल्टर कॉफी के बारे में उनकी खुराक की जरूरत है.
उसकी माँ वास्तव में यह विचार है कि उनके बेटे देर रात तक जागते है पसंद नहीं है. तथापि, किसी भी अन्य दक्षिण भारतीय मां की तरह वह यकीन है कि वहाँ अपने बेटे को कोई फर्क नहीं पड़ता, जब वह जाग करने का फैसला करता ग्रह पर सबसे अच्छा दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी हो जाता है बनाता है,
तथ्य यह है कि उसके दिन काफी पहले शुरू होता है को ध्यान में रखते, और वह अन्य बातों के साथ व्यस्त हो सकता है, वह दूध रहता है, हाल में कॉफी काढ़ा बनाने का कार्य और चीनी अपने बेटे के लिए तैयार पीसा. वह सब कुछ नहीं हैं, वह भी अपने बेटे को गलती से उपयोग नहीं करता है सुनिश्चित करने के लिए रसोई काउंटर पर दिए गए निर्देशों के बहुत पीछे छोड़ देता दूसरा काढ़ा बनाने का कार्य!
बस पता चलता है कि सुबह में कॉफी पी की रस्म एक गंभीर मामला है और सबसे दक्षिण भारतीय माताओं यकीन है कि उसके बेटे या बेटी के दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी का एक उचित खुराक प्राप्त करने के लिए हद तक जाने के लिए चला जाता है!
फिल्टर कॉफी जुनून की डिग्री
Tyagarajan Sundaresan is a writer. उनके माध्यम ब्लॉग पोस्ट शीर्षक से “दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी ओबसेशन चार्ट” नाखून विभिन्न पुरानी स्थिति है कि एक फिल्टर कॉफी प्रेमी को परिभाषित! यह प्रफुल्लित है और अभी भी दक्षिण भारत में गहरे प्रेम और जुनून कॉफी पीने पर प्रकाश डाला के अधिकारी लगते प्रबंधन करता है. आप अपने ब्लॉग पोस्ट पढ़ सकते हैं यहाँ.
दक्षिण भारत में फिल्टर कॉफी के इतिहास
19 वीं सदी के अंत तक, कॉफी या चाय पीने की प्रथा भारत में अनुपस्थित था.
पुस्तक के शीर्षक से “उन दिनों में वहाँ था कोई कॉफी – सांस्कृतिक इतिहास में लेखन“ विकास अध्ययन मद्रास इंस्टीट्यूट ऑफ से एआर Venkatachalapathy द्वारा, दक्षिण भारत में कॉफी पीने की आदतों के प्रसार के बारे में दिलचस्प अंतर्दृष्टि है, विशेष रूप से तमिलनाडु में.
यहाँ इस पुस्तक से कुछ निष्कर्षों हैं.
कॉफी बारीकी से उपनिवेशवाद से बंधा था. इसके अनुसार एंथोनी गिडेंस, एक ब्रिटिश समाजशास्त्री, “लगभग सभी कॉफी हम पश्चिमी देशों में पीने के क्षेत्रों है कि यूरोपीय लोगों द्वारा उपनिवेश थे से आता है.”
ऐसा माना जाता है कि कॉफी 18 वीं सदी में मैसूर क्षेत्र में हो गया था और मुख्य रूप से यूरोप के लिए चाहिए था. Ayothidas Pandithar, एक कट्टरपंथी दलित बौद्धिक यूरोपीय लोगों के पेय के रूप में कॉफी के लिए भेजा!
शब्द कुली तमिल भाषा में की तमिल कार्यकर्ता हैं जो ब्रिटिश साम्राज्य के लिए कॉफी के बागानों में काम से उत्पन्न हुआ माना जाता है.
20 वीं सदी में, तंजौर गजट मनाया, “उच्च कक्षाओं के अलावा, सुबह में कॉफी लिया जाता है. हाल के वर्षों में, तथापि, एक प्रवृत्ति शूद्रों के बीच ध्यान देने योग्य बन गया है, यहां तक कि गरीब वर्ग के, ठंड चावल वरीयता में सुबह में कॉफी के उपयोग की दिशा में.”
तमिलों के बीच पसंद किया पेय के रूप में कॉफी का तेजी से गोद लेने के लोग हैं, जो यह खुद पर ले लिया पेय निर्वासित सामने लाया! उनमें से एक भी घोषणा की “फिल्टर कॉफी भी बियर और अरक की तुलना में अधिक नशे की लत है!”
जब तक भारत ब्रिटिश से आजादी के करीब inching किया गया था, कॉफी तमिलों के बीच केंद्रीय रंगमंच पर लिया था. R.K नारायण मनाया था “ए मध्यम वर्ग दक्षिण भारतीय महसूस नहीं कर सकते कि वह खुद को बरी कर दिया गया है जब तक कि वह किसी भी आगंतुक जो में छोड़ सकते पूछना करने में सक्षम है, ‘आप कॉफी होगा?’”
1950 के दशक से 1920 के दशक के बीच सभी तरह, वहाँ में एक विस्फोटक वृद्धि था “कॉफी होटल”. इन छोटे रेस्तरां थे, आम तौर पर तमिल ब्राह्मणों द्वारा चलाए जा रहे, यह अच्छी बात दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी और टिफिन सेवा की.
इसके बाद, Narasus जैसे पुराने कॉफी ब्रांडों और सिंह कॉफी जीवित रहने के लिए और इस तरह कॉफी डे और स्टारबक्स करने की कोशिश कर के रूप में आधुनिक कॉफी चेन के बीच में कामयाब करने के लिए जारी जिस तरह से कॉफी का सेवन करने का तरीका बदलने भारत में.
दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी चखने के लिए सर्वोत्तम स्थान
यदि आप दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी के लिए नए हैं, हम चेन्नई और बैंगलोर में स्थानों की एक गुच्छा है कि प्रामाणिक दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी की सेवा बाहर उठाया. “विश्वसनीय” माध्यम, एक उचित विकल्प है यदि कॉफी की फलियों पाउडर, undiluted दूध (अधिमानतः गाय का दूध जो भी स्थानों हम नीचे सूचीबद्ध है में उपलब्ध नहीं हो सकता), और सिर्फ चीनी की सही मात्रा इतनी है कि यह सिर्फ मुखौटे कड़वाहट और मिठास के साथ स्वाद कली पराजित नहीं.
यहाँ स्थानों की हमारी सूची में गर्म दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी गुस्से के अपने कप पाने के लिए है.
1. Saravana Bhavan Restaurant
दक्षिण भारतीय शाकाहारी भोजन की दुनिया में, Saravana Bhavan दक्षिण भारतीयों के दिलों में अपने लिए एक नाम बना ली है. उनकी फिल्टर कॉफी alway अनुरूप है और यदि आप और अधिक काढ़े की जरूरत है अपने कर्मचारियों उपकृत होगा! हम उनकी टी नगर स्थान सूचीबद्ध किया है जबकि, Saravana भवन हर जगह है और कॉफी हमेशा अपने सभी रेस्तरां में अच्छा है.
2. Karpagambal Mess
67 वर्षीय “गड़बड़” मायलापुर में, चेन्नई के सांस्कृतिक केंद्र, है एक जगह पर जाना होगा यदि आप प्रामाणिक फिल्टर कॉफी और टिफिन मदों की एक श्रृंखला के लिए शिकार कर रहे हैं. आप के बारे में पढ़ सकते हैं उनके यहाँ इतिहास.
3. संगीता भोजनालय
संगीता Saravana भवन के लिए एक योग्य प्रतियोगी है. वे भी शहर भर में एक बड़ा उपस्थिति है और अब भी अमेरिका में शाखाओं खोला है. उनके आरए पुरम शाखा हमेशा एक सुरक्षित शर्त है अगर आप एक प्रामाणिक दक्षिण इंडियाना फिल्टर कॉफी के मूड में हैं.
4. नई वुडलैंड्स होटल
The वुडलैंड्स होटल में शुरू किया गया था 1938 और शेष से समय की कसौटी पर खड़ा था है जाने के लिए प्रामाणिक दक्षिण भारतीय शाकाहारी किराया के लिए जगह. चेन्नई में कोई रेस्तरां पारंपरिक भोजन के गढ़ रहने के लिए यदि वे उच्चतम गुणवत्ता फिल्टर कॉफी की सेवा नहीं कर सकते आशा कर सकते हैं और वुडलैंड्स के लिए इस मोर्चे पर निराश नहीं किया है 70+ वर्षों!
5. Kalmane कॉफी
बैंगलोर चेन्नई के साथ प्रतिस्पर्धा करता है जब वह आप प्रामाणिक दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी के अपने भरण प्राप्त करने के लिए विकल्पों की सरासर संख्या की बात आती है. Kalmane कॉफी अपनी ही कॉफी बीन्स बढ़ता है और उनके वृक्षारोपण अधिक कर रहे हैं 130 साल पुराना! आप बैंगलोर में सबसे अधिक मॉल में और साथ ही चेन्नई में उनके दुकानों मिलेगा.
6. ब्राह्मण के कॉफी बार
यह कोई बैठने के साथ दीवार कैफे में एक छेद है और अभी तक तो आप शायद बाहर उनके फिल्टर कॉफी और उनके स्वादिष्ट शाकाहारी टिफिन आइटम पर अपने हाथों को प्राप्त करने के लिए भीड़ के साथ झटकों करना होगा. अपने नाश्ते के लिए प्रसिद्ध, ब्राह्मण कॉफी बार एक संस्था है और एक खाने के शौकीन के लिए पर जाना होगा.ब्राह्मण कॉफी बार एक संस्था है और एक खाने के शौकीन के लिए पर जाना होगा.
7. Mavalli टिफिन रूम (एमटीआर)
एमटीआर शायद प्रामाणिक दक्षिण भारतीय शाकाहारी किराया और बंगलौर में कॉफी की जमीन शून्य है. वे के रूप में शुरू ब्राह्मण कॉफी हाउस जिस तरह से पीठ में 1924 और व्यापार में एमटीआर का नाम दिया गया 1951.
8. हट्टी क्लियरिंग
यह एक ऐसी जगह है जहां स्टार आकर्षण सिर्फ कॉफी है (Kalmane कॉफी की तरह). जो लोग बैंगलोर हवाई अड्डे पर भूमि यह एक बिंदु पर दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी के एक दिव्य कप स्वाद के लिए कर Hatto कापी हवाई अड्डे रवाना होने से पहले. डोंट वोर्री, वे भी शहर में स्थान नहीं हैं.
स्टारबक्स से खतरे में फिल्टर कॉफी है?
फिल्टर कॉफी सनक दक्षिण भारत में इतना मजबूत था कि लोग हैं, जो अन्य देशों के लिए विस्थापित उनकी तलाश कॉफी है कि दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी की तरह स्वाद लगता है पर नहीं देते है!
जैसे सवाल क्या कॉफी स्वाद निकटतम दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफी के लिए? या सबसे अच्छा फिल्टर कॉफी अमेरिका में उपयोग करने के लिए पाउडर क्या है? या कॉफी काढ़े बनाने के लिए? हमें बताता है कि कोई फर्क नहीं पड़ता है जहाँ लोगों को जाने के लिए और कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने स्टारबक्स दुकानों से करीब हैं, दक्षिण भारतीयों हमेशा प्रामाणिक फिल्टर कॉफी के लिए लालसा होगा!
स्टारबक्स और अन्य अंतरराष्ट्रीय कॉफी चेन के साथ-साथ भारतीय क्लोन की पसंद के भारत भर में सभी प्रमुख शहरों में अंकुरण रहे हैं. स्पष्ट रूप से, मूल्य निर्धारण और माहौल के संदर्भ में, इन अंतरराष्ट्रीय कॉफी चेन में अच्छी तरह से एड़ी के लक्षित कर रहे हैं, अच्छी तरह से कूच ग्राहकों उन्होंने यह भी स्थानीय स्वाद और विशेषता brews गले लगा रहे हैं.
उदाहरण के लिए, चेन्नई में स्टारबक्स अपने मेनू पर सूचीबद्ध करता है फिल्टर कॉफी! चेतावनी दी, आप छह से अधिक बार राशि है जो आप शायद Saravana भवन में एक फिल्टर कॉफी के लिए भुगतान करेंगे भुगतान करना पड़े हैं!
जैसे स्थानीय चेन कैफे Coffe दिवस एक बेहतर काम कर रहे हैं उनकी कीमत अंक और तथ्य को कम वे सभी प्रमुख शहरों पर अधिक उपस्थिति है और कस्बों के साथ-साथ उन्हें सुलभ बनाने के द्वारा.
हम यह देखने के रूप में, अंतरराष्ट्रीय श्रृंखला के प्रवेश कॉफी जुनून सवार भारतीयों के लिए अधिक से अधिक विकल्प प्रदान करता है और वे नहीं एक हैं “धमकी” कॉफी संस्कृति है कि पहले से ही दक्षिण भारत में संपन्न करने के लिए. इसका स्पष्ट उदाहरण, अब में स्टारबक्स कॉफी निर्यात कूर्ग में उगाया कर्नाटक के क्षेत्र सब अमेरिका के लिए रास्ता!
विशेष रुप से प्रदर्शित छवि क्रेडिट: फ़्लिकर पर चार्ल्स हेन्स.
